MUY CHIC: PASCUALINA DE RICOTA, TOMATES CONFITADOS Y ESPINACA

Ingredientes

2 cebollas picadas

4 cucharadas de aceite

1 atado de espinacas cocidas

Sal fina a gusto

¼ de cucharadita de pimienta

¼ de cucharaditas de nuez moscada

12 tomates secos

½ taza de queso parmesano rallado

100 cm de leche

200 gr de crema de leche

3 huevos

2 cucharadas de harina

250 g de queso ricota

Preparación

Dorar las cebollas en una sartén con el aceite. Agregar las espinacas, previamente cocidas y picadas, y salpimentar. Dejar enfriar. Colocar los tomates secos en un boul.; agregarles agua caliente y dejarlos hidratar. Escurrirlos y picarlos. Disponer las espinacas en otro boul.; añadir el queso rallado y los tomates hidratados. En otro recipiente, verter la leche y la crema; incorporar los huevos, la ricota y las 2 cucharadas de harina. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscadas y mezclar. Unir la mezcla obtenida con la preparación anterior. Mezclar bien.

Disponer  el relleno sobre la masa colocada en el molde y emparejarlo. Cubrir todo con la otra tapa y realizar un repulgue. Pincelar con huevo la superficie de la pascualina y luego, pincharla con un tenedor. Llevar a horno moderado durante 35 minutos.